3、切片后装进碗中。另一个碗内放入姜丝、葱丝、温水，用水抓一抓，做出葱姜水，这一步可以放到第一步处理更好。

4、牛肉中加入生抽、蚝油、老抽抓拌，上色、增加底味，不喜欢颜色太深，也可以不放老抽。（喜欢胡椒粉的味道就加点，反之不加）

5、然后加入葱姜水，反复抓拌至吸收，大约一斤牛肉50克葱姜水。

6、接着加入少许蛋清抓拌均匀，再加少许淀粉抓拌均匀，裹上薄薄一层就好，不要过多，以免影响口感。

7、最后加一勺油抓拌均匀，锁住牛肉的水分，放一边腌制十五分钟。

8、锅烧热加油，烧到微微冒烟，晃动几下让锅面受热。处理好后倒出热油，再倒入适量凉油，烧到五成热。

9、放入牛肉，滑炒到变色。将洋葱丝放入翻炒，加盐翻炒，大约一分钟，再加少许生抽翻炒。

10、炒好后，放入香菜段、小米椒圈、鸡精翻炒均匀，就可以关火盛出了。

炒牛肉，记住这个妙招：牛肉横着纤维纹路切片，然后加入生抽等调味料调味，再加葱姜水去腥增香，接着加蛋清、淀粉，增加嫩滑度，最后加油锁住水分。这样处理后再炒，牛肉特别嫩，老人也嚼得烂，不塞牙。

此外，注意以下几点：

一、牛肉要切薄，不好切可以冷冻半个小时，变硬一点再切。

二、切牛肉要注意方向。

三、腌牛肉时，不加盐不加料酒。

四、炒牛肉前要保证不粘锅，采用热锅凉油，或者用不粘锅。

五、如果搭配的蔬菜不易熟，要先将牛肉炒好盛出，不要一直留着锅内和蔬菜炒很久。应该等蔬菜断生了，再和炒过的牛肉一起混合更好。

掌握好以上做法，炒牛肉就不难了，趁还没过年赶紧练练手吧，到时候待客不慌乱。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多