苹果手机开热点时，可以通过以下方法限制人数或将某些人踢出热点：

限制连接数：在开启热点时，您可以在设置选项中找到“最大连接数”选项，从而设置允许的最大连接数。超出限制的设备将无法连接到您的热点。

使用密码：在开启热点时，您可以设置热点密码，只有知道密码的设备才能连接到您的热点。

隐藏热点：在开启热点时，您可以选择隐藏热点名称。这样，只有知道热点名称和密码的人才能连接到您的热点。

踢出设备：在设置选项中，您可以找到“已连接的设备”选项，查看当前连接到热点的设备列表。在此处，您可以选择将某些设备从热点中踢出。

请注意，在实施上述操作之前，您需要确保您的手机已经开启热点，并已经连接到互联网。此外，限制连接数和踢出设备等操作需要您的手机具备管理员权限，否则无法执行。